מחלת צליאק מתייחסת למספר המחלות, השיטה היחידה של הטיפול בה היא דיאטה. מה יכול ושאתה לא יכול לאכול אנשים הסובלים ממחלת צליאק? התשובה היא המחבר של מאמר זה.
תוֹכֶן
מחלת צליאק (המכונה גם מחלת גרטר, נוסטרות באביב, אשוחית Celiac) - זוהי מחלה כרונית של המעי הדק, המאופיינת על ידי ספיגות ירודה והתעוררה בשל חוסר הסובלנות של גלוטן, הצריכה של אשר בהחלט התווית לאנשים הסובלים מלחץ מַחֲלָה. מזון המכיל גלוטן לגרום תגובה כי ברצינות משבשת את המעי הדק, גורם ניוון מעיים ומונע יניקה של חומרים מזינים.
אצל ילדים, חוסר הסובלנות של גלוטן, קודם כל, הפרעות מעיים: שלשולים, הקאות, חוסר תיאבון, נפיחות. קליטה רעה עלולה לגרום לאי ספיקה בגוף של אלמנטים חשובים כאלה כמו ברזל וויטמינים.
אצל מבוגרים, המחלה יכולה להתבטא בסימפטומים פחות חמורים, כגון אסתניה, או בצורה של סימפטומים מעיים עקיפים כאל אוסטאופורוזיס ואנמיה.
הסיבה של סובלנות גלוטן יכול להיות גם גורמים אקסוגניים (גלוטן) ואנדוגני (נטייה תורשתית).
גלוטן, אשר מזיק לאנשים precisposed, נמצא דגנים רבים, כגון חיטה. גלוטן מכסה את המעמד של חלבונים ירקות הכלולים חיטה, בארלי ושיפון.
אורז ותירס, לא מכילים גלוטן, משמשים תזונה של חולים עם מחלת צליאק.
דגנים: שם או לא
נכון לעכשיו, השיטה הידועה רק לטיפול במחלת Celiac היא דיאטה שאינה מכילה גלוטן. בטבע, גלוטן נמצא רק כמה דגנים: חיטה, שעורה, שיפון, דורה. לפיכך, אסור: קמח, עמילן, דגנים סולת, פתיתים מעל הציונים, הלחם הוא רגיל ומיוחד, לחם, פסטה וכל הזנים שלהם, קרקרים, קרקרים, ביסקוויטים, עוגות, פיצה, עוגיות, עוגות, עוגות, ברן, עוגות תפוחי אדמה, מלט, קורנפלקס עם מאלט, muesli, תבואה ותערובות תבואה.
אין גלוטן בעשבים וירקות הבאים: קטניות, אורז, תירס, תפוחי אדמה, ערמונים, טפיוקה. לפיכך, מותר: קמח אורז, עמילן אורז והדבק, עמילן תפוחי אדמה, קמח תירס, מושבים, עמילן תירס, פופקורן, קמח ערמון, קמח דוחן, קמח סויה, קמח מטפיאוקי, קמח אפונה ומהטפלים אחרים, פתיתים מאורז, תירס, סויה, טפיוקה ללא תוספת של מלט.
מוצרים שיש להשתמש בזהירות: שיבולת שועל ו saracinskaya cropa.
שיבולת שועל - זהו צמח דגנים, הדגנים Saracinskaya - זהו שעועית, ושניהם אינם מכילים גלוטן. בעבר, שיבולת שועל נחשב מזיק לחולים עם מחלת צליאק, בעוד המחקרים האחרונים הראו כי השימוש היומיומי והטווח של דגנים אלה בכמויות משמעותיות אינו גורם נזק לרירית המעיים בחולים עם מחלת צליאק ואינו גורם תסמינים דומים. עם זאת, יש לזכור כי רוב המוצרים של שיבולת שועל נמצא על המכירה הם בדרך כלל מזוהמים עם גלוטן בתהליך של עיבוד, כמו גם דגנים saracense.
גלוטן יכול להיפגש במוצרים מוגמרים רבים, ולכן אנשים עם חוסר סובלנות צריך גלוטן לדעת את ההרכב המדויק שלהם, המצוין על התווית ותווית, אשר מבטיח את בטיחותם. החקיקה הנוכחית דורשת מצביעים על כל מרכיב, ואילו ב -25% ממדינות העולם היא לא חובה.
לכן, תקן זה לא יכול להיות כל ערבות. הוועדה העולמית על מוצרי מזון קוד ביולי 1999. אישר מסמך שממליץ על כך שהסימון צריך להצביע על כל המרכיבים שיכולים לגרום לרגישות רגישותיות, כולל כל הדגנים המכילים גלוטן: חיטה, שעורה, שיפון, רמפה ונגזרותיהם.
המלצות אלה של קודקס הוועדה עדיין לא אושרו על ידי הפרלמנט האיטלקי. עם זאת, הפרלמנט האיטלקי אישר את ההוראה האירופית על עמילן חיטה, אשר מחייב לציין את סימון המקור של עמילן בשימוש, t.ל. הם עשויים להכיל גלוטן. כמו כן, אינדיקציה למוצא הצומח צריך להיות עמילן שונה, אשר עשוי להכיל גלוטן.
