היום, רבים יודעים כי בוטוליזם היא מחלה חמורה מאוד שיכולה להיות נגוע מזון משומר. מהי ההיסטוריה של פתיחת הפתוגן של הבוטוליזם ומה שהוא יודע עכשיו? קרא את התשובות במאמר.
תוֹכֶן
ב -14 בדצמבר 1895 הוחזקה בהלוויה במקום בלגי קטן, ולאחר מכן נוכחו 34 מוסיקאים בתזמורת. למחרת, שליש מהם חלה, ושלוש מתו בתופעות של הרעלה קשה. על מנת לחקור את נסיבות ההדבקה, היא נפלה כי הגורם להרעלה היה בשר חזיר. שתי חתיכות של חזיר היו מלוחים בסוף הקיץ בחבית, והרעלה הופיעה רק באנשים שאכלו פטיש, שהיה במעמקי הקנה עם מלח.
בקטריולוג א. ואן רמינגם חילק את בשר חזיר, ובזו של אותם, שהיה סיבת הרעלת, גילה מקלות ניצולים - קלוסטרידיה בוטוליזם.
בעתיד התברר כי ישנם כמה סוגים של פתוגנים של בוטוליזם (A, B, C, D, ה). הסימפטומים הקליניים של המחלה הנגרמת על ידי אותם קרובים, אך מיוצרים רעלים שונים. לכן, באבחון וטיפול בוטוליזם, הם משתמשים במערך של סרה אנטי סרטנית רלוונטית.
אילו סוגים של מוצרים לשרת את הגורם הנפוץ ביותר של בוטוליזם? שם המחלה באה מהמילה «בוטולוס», כי באמצעים הלטיניים «נקניק». זאת בשל העובדה כי במשך זמן רב, הרעלת מוות נקשר עם מוצרי נקניק, בעיקר עם נקניק בדם. בחזרה במאה ה -9, הקיסר הגרמני אריה חכם אסר על ייצור נקניקיות בדם בשל הרעלה תכופה לאחר השימוש שלהם, במזון. ברוסיה, המחלות עם הסימפטומים של הבוטוליזם היו לעתים קרובות בגלל דגים (balis, רוב סלעים חדג 'ין). לכן, הרעלה כזו נקראה דגים.
התכונה החשובה ביותר של הפתוגן היא כי זה יוצר סכסוכים עם התנגדות יוצאת דופן לגורמים סביבתיים חיצוניים, כולל טמפרטורה גבוהה. הם יכולים אפילו לעמוד 5 שעות רותחים למות רק בלחץ גבוה וטמפרטורה של 120 מעלות (לאחר 10-15 דקות של מעגל). לכן, עם עיבוד קולינרי רגיל ואפילו עם קטע לטווח קצר בחוט, הם יכולים לשמור על הכדאיות.
על מנת למנוע חיסכון במחלוקת, המוצרים של תעשיית השימורים כפופים לשני מזויף autoclaving. לאחר הקטע הראשון במוצרי החיטוי ממוקמים בתנאים תרמוסטט. במהלך תקופה זו, מחלוקות קיימא שנותרו נבטים בצורות צמחיות והם נהרסו בקלות בעיבוד משני לאחר מכן.
במקרה המתואר של הרעלת המשפחה משומר מזון, שוב ושוב לא מתוחכם בחיטוי ולכן שימש כרעלתה. עם זאת, יש לזכור כי רעלן של בוטוליזם נהרס בטמפרטורה של 58 מעלות במשך 3 שעות וב- 100 מעלות (רותחים) - פחות מחצי שעה.
בטמפרטורה גבוהה (80-100 מעלות), toxin הוא intactivated בתוך כמה דקות, בעוד צורות צמח של חיידק הם גוססים. מוצר כזה הוא בטוח יחסית לצריכה באותו יום, אם כי סכסוכים בו נשארים. האחרון ינטב רק בתוך יום או יומיים ולאחר מכן רעלן יהיה גם. לכן, עיבוד תרמי מלא של מוצרים - אחריות מרבית הרעלת המזון.
חשוב גם לזכור כי בוטוליזם Bacillus הוא אנאירובית, כלומר, מתפתח רק בהיעדר חמצן אוויר. לכן רעלן צבר בדרך כלל בעבה של בליטות גדולות, מעקות, נקניקיות. זו הסיבה שהסיבה להרעלת מוסיקאים ושימשה כפרוסה נמוכה יותר של חזיר, שאליה חדרה האוויר.
כל מה שאומר לקחת בחשבון גם בבית שימורים, לכל התנאים לפיתוח של Botulism Bacillism נוצרים בנקים סגורים הרמטית, אם הוא חדר שם. זה נכנס למוצרים בדרך כלל עם חלקיקי אדמה, שם הוא מתגורר כל הזמן או איפה צואה בעלי חיים נעשים.
הפתוגן של הבוטוליזם הוא נפוץ למדי באדמה, במיוחד באזורים הדרומיים של המדינה. זה נמצא לעתים קרובות בתחתית הים וגופי מים. זה מוסבר על ידי העובדה כי microbe, להיות saprophite, הוא מסוגל להכפיל לא רק אורגניזם חי, אלא גם במצע אורגני מת. בקרקע, היא מתפתחת בתנאים של חום ו anaerobiosis (היעדר חמצן) ונשאר במשך זמן רב בצורה של מחלוקת. זה קובע את המאפיינים אפידמיולוגיים של בוטוליזם.
לעתים קרובות הגורם של הבוטוליזם הוא מוצרים צמחיים, בפרט פטריות, אפונה, שעועית, תרד, גזר, ו t. Ns. בארה"ב, שם תעשיית פחיות קיבלו התפתחות גדולה במאה האחרונה, מחלות בוטוליזם לאחר השימוש במוצרי ירקות משומרים כבר ידוע במשך זמן רב. מן הבוטוליזם מת, למשל, אחד הנשיאים האמריקנים - וורן Garding.
כיום, שימור המוני של מוצרים מתבצעת לא רק בתעשייה, אלא בבית. אלה מלוחים, ומרינדות, וריבה. אבל אם קודם לכן - עד אפוק של הבית שימורים - מלח, חומץ או סוכר נוספו לחמוצים וחופשיים בכמויות גדולות, עכשיו בנוכחות מנות ומכסים עבור אריזות הרמטיות, ריכוז של חומרים משמרים מופחת, הם מתווספים לעתים קרובות בלבד «לטעם».
לכן, עם הפרה הקלה ביותר של מצב טיפול בחום, כמו גם סטריליות של מוצרים ומכלים שימורים יכול להיות נגוע, כולל הפתוגן של בוטוליזם. שרביט זה יכול להיפגש פטריות, עגבניות, חצילים, ברי compotes, שם הוא חודר עם חלקיקי אדמה. אוכל משומר מסוכן במיוחד במיכלים גדולים. ד '. ו. Drankin תיאר פרוץ גדול (14 אנשים מורעלים) בוטוליזם, הסיבה אשר פטריות היו, «נשמע» בבנק בן שלוש ליטר.
יש לזכור כי אין סימנים מיוחדים של הידרדרות במוצרים המכילים רעלנים בוטוליזם, בדרך כלל לא קורה. רק לפעמים ניתן להבחין בריח וטעם שרוף, עקביות רופפות של מוצרים. הפצצת סחורות משומרות על ידי בוטוליזם סגור לא נמצאה תמיד. לרוב, הרעלה מתרחשת כאשר נעשה שימוש, זה נראה ללא דופי סימנים חיצוניים של מוצרים.
לכן, יש צורך בערירות נגד הסימנים הקלים ביותר של הרעלת הבוטולינום. תקופת המחלה (הדגירה) של המחלה, כלומר את הזמן שעובר מרגע השימוש במוצר מסוכן לפני הסימנים הראשונים של המחלה, מהסס מכמה שעות עד כמה ימים. ערעור מוקדם לרופא עם תלונות של חולשה (הקאות, כאב בבטן, לירידת ערך ראייה, קושי בבליעה, עצירות, דיבור קשה) חשוב מאוד לסיוע בזמן.
לטיפול ישנם סרום אנטי סרטן, השימוש בו הוא האוקסיות מאשר לפני שהם מציגים. אם במשפחה או במעגל של חברים, יחד עם אשר נעשה שימוש במוצר חשוד, מישהו מתלונן על תסמינים כאלה של המחלה, חשוב לדווח על כך לרופא. זה הכרחי על מנת לזהות ולהסיר משותף עבור המוצר המושפע עבור מוצרים מושפעים.
זכור כי הבוטוליזם הוא מחלה מסוכנת, כי עם הכרה מאוחרת וטיפול, מסתיים במוות ב -20% מהמקרים, כלומר, כל חמישית של הקורבנות! היזהר בבית מוצרים שימורים וקשב כאשר הסימפטומים הראשונים של המחלה הדומה בוטוליזם מופיעים!
